Sobre o Curso

Carga Horária: 80hrs

EMENTA: Fundamentos da panificação. História e cultura. Ingredientes fundamentais. Equipamentos e utensílio. Segurança e higiene na panificação. Processos e técnicas básicas. Técnicas de mistura e amassamento. Fermentação e maturação da massa. Divisão, modelagem e formação de pães. Métodos de assamento e controle de forno. Panificação avançada e especialidade. Pães de fermentação natural. Pães integrais e com grãos. Pães doces e enriquecido. Pães de culturas mundiais. Inovação e tendências na panificação. Técnicas de panificação sustentável. Alternativas para dietas especiais (sem glúten, sem lactose, etc.). Aplicação de novas tecnologias na panificação. Desenvolvimento e design de novos produtos de panificação.

OBJETIVO: Este conteúdo visa proporcionar aos alunos uma compreensão abrangente e prática dos princípios e técnicas da arte da panificação, capacitando-os a reconhecer e aplicar métodos essenciais de preparo de massas, fermentação e assamento, além de desenvolver habilidades práticas na criação de diversos tipos de pães.

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